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Pide (Fladenbrot)

Ein afghanisches Rezept

Zutaten (1 mittelgrosser Fladen):

Teig
333 g Weizenmehl
200–215 ml warmes Wasser
1 Esslöffel neutrales Öl
2 Esslöffel Yoghurt natur
1/3 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/2 Paket Trockenhefe

Glasur für eine Knusperkruste
1 dl kaltes Wasser und 1 Esslöffel Mehl mit dem Schwingbesen verrühren, erwärmen, abkühlen lassen

Dekoration:
1 kleine Handvoll gerösteten Sesam
[Schwarzer Kreuzkümmel (Bunium persicum)]

 

Zubereitung
Trockene Zutaten in der Teigschüssel gut vermengen, dann flüssige Zutaten beigeben. (In der Küchenmaschine) gut durchkneten bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
1 Stunde in der Teigschüssel an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 35 Grad) unter einem feuchten Tuch ruhen und gehen lassen.

Anschliessend den Teig auf reichlich bemehlter Arbeitsfläche von Hand (mit Schaber) durchkneten, den Teig zur Kugel formen und auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen.
Zugedeckt nochmals  ½–1 Stunde ruhen und gehen lassen.

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Teig auf dem Backpapier mit den Händen auf ca 2 cm Dicke  flachdrücken und das  Rautenmuster mit dem bemehlten Handrücken anbringen (sehr tief eindrücken!).

Danach mit der abgekühlten, zur Seite gestellten Wasser-Mehlmischung bestreichen. 

Gerösteten Sesam (evtl. auch schwarzen Kreuzkümmel) darüber streuen.

10–15 Minuten in der Ofenmitte backen bis goldbraun.

 

Passt zu Grilladen, nahöstlichen und indischen Speisen

 

Yoghurt-Minzen-Sauce

Zutaten:
180 g Yoghurt (türkisch oder griechisch)
100 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (Pulver)
1 Teelöffel Paprika rosenscharf
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Esslöffel Pfefferminze, sehr fein geschnitten
Salz und Pfeffer

 Zubereitung:
Den Yoghurt mit dem Frischkäse, dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen glatt rühren, die fein geschnittene Minze unterziehen und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals durchrühren, evtl. abschmecken, in eine Servierschale geben und mit einem Minzenblatt garnieren.

Passt hervorragend zu gebratenem Lammfleisch und Cevapcici.

Leichtes Mango-Dessert

Zutaten (für 4 Portionen):
1 reife Mango
3 Esslöffel Limettensaft
3 Esslöffel Zucker
300 g griechisches Yoghurt
Pro Person 1 grosse Meringue (oder drei kleine), leicht zerdrückt

Die reife Mango schälen (siehe Video im Anschluss an das Rezept).
Das Fruchtfleisch grob würfeln, mit dem Limettensaft und dem Zucker pürieren. Zur Seite stellen.

In einem hübschen Glas Ihrer Wahl die Meringue einfüllen.
Darüber 2-3 Esslöffel pro Person griechisches Yoghurt geben.
Zum Schluss pro Glas 3 Esslöffel der Mangofrucht-Masse darüber drapieren.

Mango schälen ganz einfach:

Video von LeckerbisschenTV