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Oachkatzerl

Eichhörnchen auf dem Friedhof Hietzing bei Wien

oachkatzerlFoto Marianne C. Briner Lavater, 10. September 2014

Die Spuren der Eichhörnchen bei Spurenjagd – interessante Webseite!

„Eichhörnchen, Käfer, Maus“ – ein entzückendes Märchen mit musizierenden Tieren, dem drolligen Hansl, einer schönen Prinzesssin und herrlichen Knödeln – bei zeno
(Quelle: Ignaz und Joseph Zingerle, Kinder- und Hausmärchen aus Süddeutschland, Regensburg 1854)

Zwei Videos mit Nestbau vor einem Fenster und der Eichhörnchenmutter mit zwei Jungen.

 

Wiener Saftgulasch

Zutaten:
1000 g Rindsragout
2-3 Markknochen
1 Füsschen
1000 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 ganze Knolle Knoblauch, geschält und gehackt
5 Esslöffel Tomatenmark
75 g Paprika, edelsüss
4 Esslöffel Essig
8 dl Wasser
2 Teelöffel Kümmel, gemahlen
15 g Majoran, getrocknet
3 Esslöffel Salz
2 Würfel Gemüsebouillon
Schweineschmalz (oder Rapsöl) zum Anbraten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Rahm

Zubereitung:
Zwiebeln fein schneiden, im Schweineschmalz 15-20 Minuten bei grosser Hitze anbräunen (Röstaromen!), gehackten Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz weiterrösten. Temperatur reduzieren (damit Paprika nicht bitter wird), Paprikapulver beifügen und mit Essig ablöschen.
Wasser und Gewürze dazugeben, aufkochen, 20 Minuten kochen lassen (dann wenn gewünscht  passieren).
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden (2 x 2 cm), in die Sauce geben und langsam bei schwacher Hitze 2,5 bis 4 Stunden gar dünsten.
Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Tupfer Rahm Servieren.

Zum Gulasch passen entweder Salzkartoffeln, Kartoffelstock, Knödel, Nockerl oder frische Semmeln.

Grundsätzlich gilt bei Gulasch der Wiener Küche: Immer gleich viel Fleisch wie Zwiebeln verwenden. Das Gulasch wird durch mehrmaliges Aufwärmen immer besser. Daher sollte es schon am Vortag (und in genügender Menge!) zubereitet werden.