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Berner Brezeli

Zutaten:
500 g Butter
500 g Zucker
4 Eier
1/2 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Kirsch
1 Prise Salz
von 2 Bio-Zitronen die abgeriebene Schale
1 kg Weissmehl

Zubereitung:
Butter erwärmen, bis sie flüssig ist, dann etwas erkalten lassen.

Die abgekühlte Butter mit den Eiern und dem Zucker gut verrühren.
Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und den Kirsch unterziehen.
Zuletzt das gesiebte Mehl dazugeben und zu einem festen Teig kneten. 2 Stunden kühl stellen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und im Brezeleisen auf die Ornamente legen. Nach Anweisung des Geräteherstellers backen.

Das Rezept ergibt 300 – 350 Bretzeli.

Schokoladekugeln Molly

Zutaten:
3 Eier
250 g Zucker
200 g Schokoladepulver
300 g gemahlene Mandeln
2-3 Esslöffel Maizena
Puderzucker oder Kakaopulver zum Verzieren.

Zubereitung:
Eier und Zucker miteinander hell rühren.
Schokoladepulver darunter ziehen.
Gemahlene Mandeln und Maizena beigeben und alles zu einem festen Teig kneten.
Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Mit nassen Händen baumnussgrosse Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei Raumtemperatur über Nacht oder während 5-6 Stunden trocknen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Die Schokoladekugeln ca 4 Minuten in der Ofenmitte backen. Sobald die Kugeln Risse bekommen, sofort herausnehmen und kühl stellen. Erst dann die Kugeln vom Papier lösen. Die Kugeln sollen aussen fest und innen noch etwas weich sein.

Ligurisches Mandelbiscuit mit Orangenblütenwasser

(Chifferi di Liguria)

Zutaten:
240 g geriebene weisse Mandeln
180 g Zucker
3 Eiweiss
1 Prise Salz
2 Esslöffel Orangenblütenwasser
Mandelblättchen für die Dekoration

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad vorheizen.

ligur2In einer Schüssel den Zucker mit den Eiweiss schaumig schlagen.
Die geriebenen weissen Mandeln und das Orangenblütenwasser beifügen.
20 – 25 Cupcake Förmchen aus Papier auf ein Backblech legen, diese mit je einem Esslöffel Teig befüllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

In der Ofenmitte 20 – 25 Minuten bei 170 Grad goldbraun backen.
Abkühlen lassen und gut verschlossen aufbewahren, sonst werden die Biscuits hart.
(Vor dem Geniessen 1 – 3 Tage durchziehen lassen!).

Mit Puderzucker bestreut servieren.