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Federkohl mit Karotten und Kümmelrahm

ZUTATEN
600 g Federkohl
Salz
300 g Karotten
1 Zwiebel
2 Esslöffel Butter
1 dl Noilly Prat (oder Martini Bianco)
Pfeffer und Salz
1,5 dl Rahm
1 Teelöffel Kümmelpulver (oder im Mörser zerstossene Körner)

ZUBEREITUNG
Die grünen Blätter des Federkohls mit einem scharfen Messer von den Rippen streifen und waschen.
Salzwasser aufkochen. Die Federkohlblätter hineingeben und 10 Minuten blanchieren.
Danach den Federkohl in ein Sieb abschütten, kalt abbrausen und gut ausschütteln. In Streifen schneiden.

Während der Federkohl kocht, die Karotten schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel und die Karottenscheiben darin andünsten. Den  geschnittenen Federkohl beifügen, kurz mitdünsten, dann den Noilly Prat dazu giessen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.

Den Rahm und den Kümmel mischen und über das Gemüse giessen. Alles ungedeckt unter gelegentlichem Wenden nochmals 10 Minuten dünsten.

Nach einem Rezept von Annemarie Wildeisen.

Blumenkohl im Ofen mit Zitrone, Kapern und Tomaten

Zutaten:
600 g Blumenkohl
1 Bio-Zitrone
6-8 Stück in Öl eingelegte gedörrte Tomaten
3 Esslöffel Kapern
Olivenöl, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, waschen und 6-10 Minuten blanchieren.
Anschliessend in eine eingeölte ofenfeste Form geben.

Die Zitrone längs halbieren und in sehr feine Scheiben, die gedörrten Tomaten in feine Streifen schneiden. Beides mit den Kapern unter die Blumenkohlröschen mischen, mit Olivenöl beträufeln.

Während ca 20 Minuten im Ofen bei 220 Grad backen.
Nach Belieben salzen und pfeffern.

Das Gericht kann entweder direkt aus dem Ofen als Beilage oder kalt mit einem Salat-Dressing vermischt auch als Salat gereicht werden.

 

Shakshuka

Zutaten (für 4- 6 Personen):
Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
1 Peperoncino (getrocknet), zerbröselt
1 Büchse Tomates concassées (400 g)
1 frische Tomate, gewürfelt
6 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie (und wer mag Koriander), fein gehackt
4 bunte Peperoni, in feine Streifen geschnitten
1 Peperoni in 4 – 6 Ringe schneiden
2 Teelöffel Baharat (7 spices)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel scharfen Rosenpaprika
2 Esslöffel braunen Zucker
4 – 6 Eier
Salz, Pfeffer

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Peperonistreifen und  -ringe im Öl ca 10 Minuten andünsten.
Lorbeer, Peperoncino und Gewürze unterrühren (nicht anbrennen lassen, sonst werden sie bitter) und mit den Tomates concassées ablöschen. Die gehackte frische Tomate unterziehen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer gut würzen und während 20 Minuten köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser oder Bouillon beigeben – die Sauce sollte sämig werden.

Vom Herd nehmen und die Sauce in ein Backofen geeignetes Gefäss geben (wenn sich die Pfanne dafür eignet, Sauce in der Pfanne lassen). Aus der Sauce die 4 – 6 Peperoni-Ringe hervor ziehen und regelmässig auf der Oberfläche verteilen. In diese Ringe nun je ein aufgeschlagenes Ei hineinsetzen (wenn es etwas überschwappt, macht dies nichts).
Nun die Sauce mit den Eiern in den Backofen schieben und bei 200 Grad während ca. 10 Minuten – oder bis die Eier unten fest und das Eigelb noch wachsig ist – garen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit frischem Brot heiss servieren.

Alternativ (und sicherer) kann man das Gericht auch mit Spiegeleiern reichen.
PerfektionistInnen werden natürlich Eier pochieren und diese dann in die Shakshuka legen. Wie das Pochieren am besten geht, demonstriert Ihnen das folgende Video:

Eier pochieren – so gelingts!

Picture by Calliopejen1 [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC BY
SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

Taboulé tunesische Art

Zutaten (als Beilage für 4-6 Personen):
2 Gläser Couscous (ca 2,5 dl)
2 Fleischtomaten oder 15 Cherrytomätchen, klein gewürfelt
1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
1 Salatgurke, fein gewürfelt
1 Büchse 400 g fein geschnittene Tomaten
1 grosser Bund glatte Petersilie (und falls erwünscht 1 Bund Minze)
Saft von 3 Zitronen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
5 Esslöffel Olivenöl

 Zubereitung:
Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten und abkühlen lassen.

Tomaten fein würfeln.
Gurke längs vierteln, aus den Vierteln die Kernen herausschneiden und Gurkenstreifen sehr fein schneiden.
Zwiebel fein schneiden.
Petersilie (und allenfalls Minze) fein hacken.
Zitronensaft, Olivenöl und Gewürze miteinander verrühren.

Das Dressing und die fein geschnittenen Büchsentomaten in den Couscous rühren, dann das Dressing beigeben. Zum Schluss die frischen Tomaten- und Zwiebelstücke, Gurkenwürfelchen sowie die fein geschnittene Petersilie (und Minze) untermischen.

Das Taboulé einige Stunden durchziehen lassen, vor dem Servieren nochmals durchrühren und evtl. abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft und Olivenöl beifügen.

Kohlwickel orientalisch mit Yoghurt-Sauce

Zutaten (für 4 Personen):
8 Aussenblätter eines Grünkohls (Wirz, Wirsing)
1 grosse Zwiebel, gehackt
8 Knoblauchzehen, gepresst
3 Esslöffel Tomatenpüree
4 Esslöffel weisse Mandeln, grob gehackt
4 Esslöffel Rosinen
2- 3 Teelöffel 5-Spices (aus dem Orient- oder Asiamarkt)
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
450 g gekochter Trockenreis (z.B. Basmati)
Schwarzer Pfeffer, Salz
Olivenöl
4-5 dl Bouillon

Für die Yoghurt-Sauce:
150 g Natur-Yoghurt
½ Teelöffel Piment
1 Esslöffel Pfefferminze, fein gehackt (oder 1 Teelöffel getrocknet)

 Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform einfetten.
Kohlblätter 2-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Das dicke Ende der Mittelrippe mit einer Schere herausschneiden.

Gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch im Olivenöl glasig anbraten. Tomatenmark, gehackte Mandeln und Rosinen dazugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren weiter braten. Die 5-Spices und den Reis hinzufügen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlwickel2Die Füllung auf die Kohlblätter geben und zu festen Wickeln einrollen, dabei die Seitenränder einschlagen. Mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen und mit der Bouillon übergiessen.
Während 25 Minuten im Ofen garen.

Für die Yoghurt-Sauce alle Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen und zu den warmen Kohlwickeln servieren.