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Linsensalat mit Sellerie und Minze

Zutaten (4 Personen):
300 g schwarze Linsen
6 Lorbeerblätter
6 Zweiglein Thymian
1 Knollensellerie, geschält und in Würfel (1 cm) geschnitten
Salz
5 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Nussöl (Haselnuss oder Walnuss)
4 Esslöffel Essig
Schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel gehackte frische Minze
Eine kleine Handvoll Haselnüsse (grob gehackt, einige zum Servieren ganz belassen)

Die Linsen nach Vorschrift zubereiten und dem Kochwasser die Lorbeerblätter sowie den Thymian beifügen. Zum Kochen bringen und die Linsen ca 20 Minuten al dente köcheln lassen. Abgiessen und die Gewürze entfernen.

Den geschnittenen Sellerie in Salzwasser ca 8 Minuten al dente garen, abgiessen.

In einer Schüssel das Öl, den Essig sowie Salz und Pfeffer zu einer sämigen Sauce verrühren und die warmen Linsen dazu geben. Ein Weilchen darin ziehen lassen und evtl. etwas nachwürzen. Nun die Selleriewürfel sowie die Hälfte der geschnittenen Minze und der gehackten Haselnüsse unterrühren.

Vor dem Servieren die restliche Minze und die Haselnüsse dazu geben und mit den ganzen Haselnüssen dekorieren. Zum Schluss etwas Nussöl darüber träufeln.

Eine schöne Beilage zum Sommerbuffet oder als Vorspeise!