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Schweinsfilet im Teig mit Dörrpflaumen – Der bewährte Klassiker

Zutaten:
1 Schweinsfilet (ca 600 g)
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
1 Blätterteig rechteckig, ca 30 x 40 cm

Für die Füllung:
1 Schalotte, gewürfelt
150 g Dörrpflaumen, entsteint
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 dl Weisswein
2 Esslöffel Crème fraîche
1-2 Teelöffel Maizena
½  Teelöffel Salz
Pfeffer
1 Eigelb, verklopft
4-6 Scheiben Hinterschinken

Zubereitung:
Den Ofen auf 210 Grad vorheizen.

Das Filet würzen, im heissen Öl rundum anbraten.
Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
Hitze reduzieren und in der gleichen Bratpfanne die Schalotte und die Dörrpflaumen ca 3 Minuten dämpfen. Mit Weisswein ablöschen, Maizena und Crème fraîche beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen, das Ganze eindicken und anschliessend etwas abkühlen lassen. Diese Masse dann mit dem Stab pürieren.

filet01Nun den Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech aufrollen, mit Ei bestreichen und mit den Schinkentranchen belegen. Einige Teigstreifen für die Dekoration abschneiden. Dann die Hälfte der Füllung auf die Mitte der Schinkentranchen geben und das Schweinsfilet darauflegen. Mit dem Rest der Füllung bestreichen und den Teig über die Füllung klappen, Seiten andrücken.

 

filet02Nach Wunsch mit den den vorgängig abgeschnittenen Teigstreifen dekorieren und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Das Paket oben mehrere Male mit einer Gabel einstechen.

Ca 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Kartoffel-Käse-Quiche mit Schinken

Zutaten (rundes Blech 32 cm):
1 Packung Kuchenteig (oder Blätterteig)
4 grosse Kartoffeln
1 grosse Zwiebel
200 g Schinken (oder Speck), in kleinen Würfeln
200 g Münster- oder Reblochonkäse (oder Raclettekäse)
2 dl Milch
2 dl Rahm
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zwiebeln fein hacken und dünsten.

kart-kaese-quicheDen Teig mit dem Pergament in eine Kuchenform legen, einstechen. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen und die Zwiebeln darüber geben. Dann die Schinkenwürfel darauf schichten. Schliesslich den in Scheiben geschnittenen Käse darüber verteilen.
Rahm, Milch und Eier miteinander verquirlen, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Die Mischung auf die Kuchenfüllung giessen.

Im Backofen während 35-40 Minuten backen, bis die Quiche schön goldbraun ist.