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Bietole con le acciughe Mangold mit Sardellen

Zutaten für 4 Personen als Beilage:
1 kg Mangold
6-8 Sardellenfilets aus der Dose
3 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen
Parmesan zum Bestreuen
Salz und Pfeffer

Mangoldblätter von den Stielen trennen.
Blätter zur Seite stellen.
Die Stiele in ca 5 cm lange Stücke schneiden und 10-15 Minuten in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen.

Inzwischen die Sardellenfilets hacken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Miteinander in der Pfanne bei niedriger Temperatur anbraten, dabei die Sardellen gut zerdrücken.
Die Mangoldstiele hinzufügen, bei hoher Temperatur unter häufigem Rühren einige Minuten garen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreut servieren.

Mangold-Blätter:
Ca 5 Minuten in leicht kochendem Wasser blanchieren, abgiessen, auf Platte legen und vor dem Servieren mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz beträufeln.

Schweinefilet-Medaillons mit Sauce vierge

600 g Schweinefilet
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Butter

Das Schweinefilet waschen, trocknen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Medaillons salzen und pfeffern.
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Medaillons in der heissen Butter von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.  Zudecken und warmstellen.

Sauce vierge (Jungfernsauce):
4-5 Tomaten
1/2 Bund frischer Basilkum
1 Bund Petersilie (persil plat)
3 Knoblauchzehen
4 Sardellenfilets
4 Esslöffel Olivenöl
50 ml Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer

Tomaten in kleine Würfelchen schneiden.
Basilikum und Petersilie fein hacken.
Knoblauch zerdrücken.
Sardellenfilets hacken.
In einer Pfanne Olivenöl, Knoblauch und Sardellenfilets erhitzen. Dann die Tomaten beifügen und alles 2–3 Minuten leicht dünsten, damit sich die Aromen miteinander verbinden können. Zuletzt Zitronensaft und Kräuter untermischen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen. Warm halten oder vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Die Schweinefilet-Medaillons mit der Sauce vierge anrichten.
Die Sauce passt auch sehr gut zu Fisch!

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