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Spargel-Erbsen-Salat mit Radieschen auf Rucola

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):
500 g grüne Spargeln
300 g Erbsen (tiefgefroren oder frisch)
2 Bünde Radieschen
100 g Rucola
1 Zitrone, Saft
3 Esslöffel Olivenöl
1 Kaffeelöffel Honig
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Kürbiskerne, geröstet
Etwas Schnittlauch

Spargeln und Erbsen sanft andünsten, bis sie gar sind.
Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie zu springen beginnen. Zur Seite stellen.

Rucola auf eine flache  Platte geben und darauf das Gemüse anrichten. Geschnittene Radieschen dekorativ hinzu fügen.

Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und Honig ein kräftiges Dressing zubereiten und über das angerichtete Gemüse giessen.

Die gerösteten Kürbiskerne zusammen mit etwas frischem Schnittlauch darüber geben.
Mit einigen ganzen Radieschen dekorieren und servieren.

Pfirsich-Randen-Salat mit Ingwer und Rucola

Zutaten:

2 Randenknollen, gekocht
2 frische Pfirsiche
1 Bund wilde Rucola, gewaschen und getrocknet
Ein ca 2 cm grosses Stück frischen Ingwer, gerieben
Einige Minze-Blättchen
1 Zwiebel, gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
Rote Chiliflocken

Zubereitung:

Randenknollen und Pfirsiche in feine Scheiben schneiden.
Ingwerwurzel reiben und hinzu fügen.
Zwiebel fein schneiden. Alles miteinander vermischen.
Mit Balsamico, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und über die Zutaten träufeln.
Kurz vor dem Servieren die Rucola sowie die Minzeblättchen unterrühren. Chiliflocken darüber streuen.