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Spargel-Erbsen-Salat mit Radieschen auf Rucola

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):
500 g grüne Spargeln
300 g Erbsen (tiefgefroren oder frisch)
2 Bünde Radieschen
100 g Rucola
1 Zitrone, Saft
3 Esslöffel Olivenöl
1 Kaffeelöffel Honig
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Kürbiskerne, geröstet
Etwas Schnittlauch

Spargeln und Erbsen sanft andünsten, bis sie gar sind.
Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie zu springen beginnen. Zur Seite stellen.

Rucola auf eine flache  Platte geben und darauf das Gemüse anrichten. Geschnittene Radieschen dekorativ hinzu fügen.

Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und Honig ein kräftiges Dressing zubereiten und über das angerichtete Gemüse giessen.

Die gerösteten Kürbiskerne zusammen mit etwas frischem Schnittlauch darüber geben.
Mit einigen ganzen Radieschen dekorieren und servieren.

Radieschen-Salat mit Borlotti-Bohnen

Zutaten:

  • 1 Dose Borlotti-Bohnen (200 g)
  • 15 Radieschen, in feine Spalten geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
  • ½ Zitrone, das Fruchtfleisch fein geschnitten
  • 4 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel-Pulver
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • ½ Bund Petersilie (Persil plat), fein geschnitten
  • eine Handvoll Korianderblätter, fein geschnitten

 Zubereitung:
Mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten.
Die geschnittene Zwiebel, das Zitronenfleisch und die Radieschen-Spalten unterrühren.
Die abgebrausten und abgetropften Borlotti-Bohnen beigeben.

Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Koriander- und Petersilienblätter hinzufügen und unterheben.