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Pasta mit geröstetem Blumenkohl

Zutaten (4 Portionen):
4 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten, halbiert
500 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
6 El Olivenöl
1 El Zucker
Salz, Pfeffer
2 Schalotten in Scheiben geschnitten
300 g Penne rigate
80 g Grana padano gerieben
1 Handvoll fein geschnittene Petersilie
2 Esslöffel Kapern
Saft einer Bio-Zitrone
Chiliflocken oder -fäden nach Belieben
1 dl Pastawasser

Knoblauch pressen. Tomaten halbieren. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen.
Knoblauch, Tomaten und Blumenkohl in einer Schale mit 4 El Öl und Zucker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen.
Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 20 – 30 Minuten rösten. Schalotten in dünne Streifen schneiden und nach ca 15 Minuten untermischen. Fertig rösten, bis der Blumenkohl Röstspuren zeigt.

Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgiessen und warm halten, etwas Pastawasser zurückhalten. Petersilie grob schneiden.

Abgetropfte Pasta und Pastawasser mit Ofengemüse, Kapern, Oliven, Zitronensaft, Chili und der Hälfte des Käses in einer Schale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Käse  und der Petersilie bestreut mit etwas Öl beträufelt servieren.

Linguine alla Siracusana

Zutaten (für 2 Personen als Hauptmahlzeit):
4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
450 g Pelati (kleine Büchse)
2 Esslöffel Kapern
1 kleine Dosen Sardellenfilets (4 Stück), gehackt
1 grosse gelbe Peperoni, in dünnen Scheiben
1 kleiner getrockneter Peperoncino, zerbröselt
300 g Linguine
Einige Basilikumblätter, geschnitten
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Grana padano nach Belieben

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Peperonischeibchen mit Olivenöl einige Minuten andämpfen, dann die Pelati, die Kapern, den Peperoncino sowie die gehackten Sardellen und etwas Bouillon beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 – 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Zum Schluss geschnittenen Basilikum unterziehen.

In der Zwischenzeit die Linguine in viel Salzwasser nach Anleitung garen, abgiessen und mit Olivenöl beträufeln.

Auf tiefen Pasta-Tellern die Linguine anrichten, die Sauce darüber geben und mit Basilikumblättern dekorieren.
Am Tisch nach Belieben mit Grana padano bestreuen.

 

Pasta con le Melanzane

Ein sizilianisches Gericht mit Auberginen

Zutaten (für 2 Personen):
1 Aubergine, gebacken,  grob gewürfelt
1 Peperoni, gebacken, grob gewürfelt
15 Cherry-Tomaten, halbiert
3 Esslöffel Kapern
(Sardellen nach Belieben)
5 Knoblauchzehen
Olivenöl
frischer Basilikum, fein geschnitten
Grana Padano, gerieben

Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Auberginen längs halbieren und die Schnittseiten mit Olivenöl bepinseln. Mit der Haut nach oben auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen.
Die Peperoni säubern und in grössere Stücke schneiden, mit der Hautseite nach oben ebenfalls auf das Backblech neben die Auberginen legen. Während 20 – 22 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sardellen mit dem gepressten Knoblauch im Mörser miteinander verrühren, so dass eine Paste entsteht (für Fleischesser).
Nun die leicht abgekühlten Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden.

Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und darin die halbierten Cherry-Tomätchen und die Kapern zusammen mit den Auberginen- und Peperoniwürfeln kurz erwärmen. Dann die Knoblauch-Sardellenpaste unterrühren (oder den gepressten Knoblauch).

Diese heisse Gemüsesauce wird über die in grossen Tellern angerichtete Pasta gegeben und mit frischem Basilikum und geriebenem Grana Padano serviert.