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Torta dei Benedettini – Pan d’arancia

Benediktiner-Torte
Ein Orangenkuchen aus Catania (Sizilien)

Zutaten:
1 grosse Bio-Orange
200 g geriebene weisse Mandeln ohne Schale
100 g Mehl
3 Eier
90 g Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
1 Päckchen Backpulver
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Springform (24 cm) mit Backtrennpapier belegen und einfetten.

Orange gut waschen und abtrocknen. Mit der Schale in kleinere Stücke schneiden und im Mixer pürieren.
Eier mit Vanillezucker und Zucker weiss und schaumig schlagen.
Orangenmus untermischen und die geriebenen weissen Mandeln sowie das Salz hinzufügen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischt unterziehen und zum Schluss das Öl dazugeben.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im Ofen während 30 Minuten bei 180 Grad backen. Temperatur auf 170 Grad herunter stellen und nochmals 10 Minuten fertig backen.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Monastero dei Benedettini im Herzen von Catania (heute eine Universität) figuriert offensichtlich in keinem Reiseführer. Glücklicherweise hat Tripadvisor eine fantastische Fotoserie zusammengestellt!

Indisches Orangen-Karotten-Süppchen

Zutaten (für 4 Portionen):
2 mittelgrosse Zwiebeln
3 Karotten
1 grosse Kartoffel
1 Stück Ingwer (1×2 cm)
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Orangensaft
125 ml Karottensaft
1 Orange, nur die Schale, gerieben
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel-Pulver
Salz
1 Esslöffel Maispulver
1 Becher Sauerrahm
Einige Tropfen Kürbiskernöl

Zubereitung:
Die geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen, die in Würfel geschnittenen Karotten, Ingwer und Kartoffel zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.  Während ca 10 Minuten weich kochen.
Dann alles mit dem Mixer pürieren und den Orangensaft sowie den Karottensaft beifügen. Das Maispulver einrühren, und das Süppchen nochmals zum Kochen bringen. Mit Salz und Kreuzkümmel-Pulver abschmecken.
Vor dem Servieren den Sauerrahm malerisch unterrühren und etwas Kürbiskernöl darüber träufeln.

Orangen-Mandel-Kuchen

Zutaten:
1 Blätterteig (für rundes Kuchenblech, ca 30 cm Durchmesser)

Füllung:
2 Bio-Orangen
120 g Butter, flüssig
3 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mandeln, gerieben

Glasur:
100 g Puderzucker
3 Esslöffel Orangensaft

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Rost im unteren Drittel einschieben.
Den Blätterteig mit dem Pergamentpapier in die Kuchenform legen, den Boden mehrmals einstechen.

Schale einer Bio-Orange abreiben, den Saft beider Orangen auspressen. Butter flüssig werden und etwas abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Orangenschale schaumig rühren. Die flüssige Butter hinzu geben, Mandeln und die Hälfte des Orangensafts einrühren.
Die Masse in die mit Teig ausgekleidete Form füllen.
Bei 220 Grad während 15- 20 Minuten backen, dann auf Unterhitze umstellen und nochmals während 15 Minuten fertig backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und ihn auf ein Gitter legen, dann erst die Glasur auftragen.

Sizilianischer Orangensalat

2 saftige Orangen
1 kleine Fenchelknolle
1 kleine rote Zwiebel
1 Teelöffel frischer Rosmarin oder getrocknete italienische Kräuter
2 Esslöffel Weissweinessig
4 Esslöffel bestes Olivenöl
Etwas Orangensaft
Salz und Pfeffer

Orangen gut schälen, die weissen Häutchen entfernen. Die Orangen  mit einem scharfen Messer halbieren, die Hälften in dünne Scheiben schneiden, dekorativ auf einer Platte oder den Tellern ausbreiten.
Die Fenchelknollen putzen, die harten äusseren Teile entfernen, das Fenchelgrün zum Garnieren zur Seite legen. Das Fenchelherz in kleine Würfelchen schneiden.
Die Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden.
Mit dem Olivenöl, dem Weissweinessig und etwas Orangensaft eine Sauce zubereiten, den fein gehackten Rosmarin oder die getrockneten Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fenchelwürfel gut in der Sauce wenden und auf den Orangenscheiben verteilen. Die restliche Sauce auf den Salat träufeln, die Zwiebelringe auflegen, mit Fenchelgrün (gezupft oder ganz) dekorieren.