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Kalte Tomatenmousse

Zutaten (für 2-3 Personen):
3 reife Fleischtomaten, ohne Kerne
1 Esslöffel frischen Schnittlauch
4 Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Zwiebel
2 Esslöffel Mayonnaise
100 ml Rahm
1 Esslöffel Naturjoghurt
1 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer

Basilikumblätter als Garnitur

Zubereitung:
Die Tomaten vierteln, die Kerne mit einem spitzen Messer oder einem Löffel so gut es geht entfernen.

Alle Zutaten miteinander in der Küchenmaschine pürieren.
2 Stunden kühl stellen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer, in Portionenschalen geben,
Mit Basilikumblättern garniert servieren.

Foto via Küchengarten Netzwerk.

Mousse von geräucherten Forellen

Ein Rezept aus dem Vorarlberg

Zutaten:
300 g Forellenfilets, geräuchert (oder Felchenfilets)
2,5 dl Schlagrahm
Salz
Schwarzer und roter Pfeffer
1 Teelöffel Dillspitzen, getrocknet
Saft von 1/4 Zitrone
2 Gelatineblätter
2-3 Esslöffel Weisswein
1 Tomate oder mehrere Cherrytomätchen
Einige Salzgürkchen oder Cornichons
1 Bund Dill

Zubereitung:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Den Wein leicht erwärmen.
Die Forellenfilet mit einem kleinen Teil des geschlagenen Rahms, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Mixer pürieren.
Den restlichen geschlagenen Rahm und 1 Teelöffel Dillspitzen unterziehen.
Die Gelatineblätter im lauwarmen Wein auflösen und noch flüssig unter die Forellenmasse rühren.
In eine Terrinenform füllen und einige Stunden kalt stellen.

Servieren:
Mit 2 Esslöffeln Nockerln formen und auf kalten Tellern anrichten. Mit Tomatenschnitzen oder halbierten Cherrytomätchen, Gurkenfächer und Dill servieren.