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Yoghurt-Minzen-Sauce

Zutaten:
180 g Yoghurt (türkisch oder griechisch)
100 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (Pulver)
1 Teelöffel Paprika rosenscharf
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Esslöffel Pfefferminze, sehr fein geschnitten
Salz und Pfeffer

 Zubereitung:
Den Yoghurt mit dem Frischkäse, dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen glatt rühren, die fein geschnittene Minze unterziehen und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals durchrühren, evtl. abschmecken, in eine Servierschale geben und mit einem Minzenblatt garnieren.

Passt hervorragend zu gebratenem Lammfleisch und Cevapcici.

Wassermelonensalat mit Heidelbeeren, Feta und Minze

Zutaten (für 4 Personen):
½ Wassermelone (600 g Fruchtfleisch ohne Kerne)
100 g Feta, klein gewürfelt oder zerbröselt
100 g Heidelbeeren
Eine Handvoll frische Minzenblätter, fein geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel weissen Balsamico-Essig
Ein paar Tropfen Zitronenöl oder Zitronensaft
Evtl. etwas schwarzen Pfeffer

 Zubereitung:
Die Wassermelone waschen, trocknen und halbieren.
In 1,5 cm grosse Würfel schneiden (die ungleichmässigen Stücke in den Mund stecken und geniessen)…
Die Melonenwürfel in eine Schüssel geben und mit Balsamico-Essig, etwas Zitronenöl und Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Die Fetawürfelchen einrühren und die zerzupften Minzenblättchen darüber streuen.

Gekühlt als erfrischende Vorspeise servieren.

Libanesisches Lammragout mit Pflaumen und Aprikosen

Zutaten (4-6 Personen):
750 g Lammragout (ohne Knochen)
1 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Olivenöl
1 grosse Zwiebel, in Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, gehackt
6 Zweiglein Thymian (oder 1-2 Teelöffel getrocknet)
12 Blätter Minze (oder 1 Esslöffel getrocknet)
6 Lorbeerblätter
1-2 dl Rotwein
3 Esslöffel Tomatenpüree
1 Liter Bouillon
200 g Dörrpflaumen (entsteint)
200 g getrocknete Aprikosen
Salz und schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Gewürzmischung:
2 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel Salz
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Piment (gemahlen)
Muskatnuss (frisch gerieben)

 Zubereitung:
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Schüssel vermengen.
Das trocken getupfte Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und das Mehl beifügen. Beutel verschliessen und den Inhalt durch Schütteln miteinander mischen.

In einer hohen Bratpfanne (Bräter) Olivenöl erhitzen und das bemehlte Fleisch bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden gleichmässig anbräunen. Nach 5 Minuten die Zwiebelscheiben beifügen und weitere 5 Minuten dünsten und anbräunen.
Nun Knoblauch, Thymian, Minze und Lorbeer zugeben und 2 Minuten garen. Mit dem Rotwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
Die Gewürzmischung mit dem Tomatenpüree und der Bouillon dazu geben und alles zum Kochen bringen. Aprikosen und Pflaumen beifügen.

Den Bräter zugedeckt in den Backofen geben und das Fleisch 60 – 75 Minuten schmoren, bis es zart ist. Falls die Sauce stark einkocht, die Temperatur auf 160 Grad hinunterdrehen und etwas Bouillon nachgiessen. Die Sauce soll dicklich und sämig sein.

Nach der Kochzeit die Lorbeerblätter und die Thymianzweige entfernen, die Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschnittene Petersilie unterziehen. Mit etwas frischer Minze dekoriert zusammen mit einem Gewürzreis servieren.