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Pasta con le Melanzane

Ein sizilianisches Gericht mit Auberginen

Zutaten (für 2 Personen):
1 Aubergine, gebacken,  grob gewürfelt
1 Peperoni, gebacken, grob gewürfelt
15 Cherry-Tomaten, halbiert
3 Esslöffel Kapern
(Sardellen nach Belieben)
5 Knoblauchzehen
Olivenöl
frischer Basilikum, fein geschnitten
Grana Padano, gerieben

Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Auberginen längs halbieren und die Schnittseiten mit Olivenöl bepinseln. Mit der Haut nach oben auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen.
Die Peperoni säubern und in grössere Stücke schneiden, mit der Hautseite nach oben ebenfalls auf das Backblech neben die Auberginen legen. Während 20 – 22 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sardellen mit dem gepressten Knoblauch im Mörser miteinander verrühren, so dass eine Paste entsteht (für Fleischesser).
Nun die leicht abgekühlten Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden.

Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und darin die halbierten Cherry-Tomätchen und die Kapern zusammen mit den Auberginen- und Peperoniwürfeln kurz erwärmen. Dann die Knoblauch-Sardellenpaste unterrühren (oder den gepressten Knoblauch).

Diese heisse Gemüsesauce wird über die in grossen Tellern angerichtete Pasta gegeben und mit frischem Basilikum und geriebenem Grana Padano serviert.

Melanzane alla Parmigiana

Auberginengratin

Zutaten (für 4 Personen):
600 g Auberginen, in 5 mm dicken Scheiben
Olivenöl
6 Knoblauchzehen, fein geschnitten
3 Zwiebeln, fein gehackt
2 Dosen gewürfelte Tomaten (à 400 g)
2 Esslöffel Tomatenpüree
100 g Raclettekäse (oder Emmentaler), fein geschnitten
50 g Semmelbrösel
25 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Handvoll italienische Kräutermischung (getrocknet)

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Backblech mit Backtrennpapier belegen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf das mit Backtrennpapier belegte und geölte Backblech legen. Die obere Seite ebenfalls mit Olivenöl einpinseln. Während 20 Minuten backen, bis die Scheiben leicht braun werden.

In einem Topf Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln zufügen und bei niedriger Temperatur einige Minuten andünsten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen, Tomatenpüree, Kräutermischung, Salz und Pfeffer beifügen, gut umrühren, und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.

Eine Auflaufform mit Öl bepinseln. Eine Schicht geröstete Auberginen in die Form legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Schicht Tomatensauce darüber geben. Dann weiter abwechselnd Auberginenscheiben und Tomatensauce in die Form schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den fein geschnittenen Käse mit den Semmelbröseln vermischen und auf den Gratin streuen. Butter in Flöckchen darauf setzen und während 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Der Gratin wird lauwarm gegessen und kann gut am Vortag zubereitet und etwas aufgewärmt werden.