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Risotto mit glasierten Marroni und Lauch

Zutaten für 4 Personen:
80 g Butter
etwas Raps- oder Olivenöl
2 Stangen Lauch (ca. 250 g), in feine Ringe geschnitten
800 bis 1000 ml Gemüsebouillon
250 g Risottoreis
1 dl Milch
1 dl trockener Weißwein
400 g gekochte, geschälte Kastanien (frisch oder tiefgefroren oder 200 g getrocknete und 2 Stunden in Wasser eingelegte Kastanien)
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Zucker zum Glasieren der Kastanien

Zubereitung:
Zu allererst die Kastanien zubereiten, falls sie nicht schon gekocht gekauft wurden. Frische Kastanien ohne Schale sollten im Dampfkochtopf während 35 Minuten in Wasser gegart werden. Getrocknete Kastanien brauchen eine Einweichzeit von 2-3 Stunden und müssen zusätzlich noch gekocht werden.

50 g Butter und etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen, den Lauch hinzufügen und einige Minuten andünsten.

Die Bouillon in einem Topf zum Köcheln bringen und bei schwacher Hitze warm halten.
Den Reis zum Lauch geben, gut umrühren und mit 1 dl Milch ablöschen. Dann den Wein hinzufügen. Nun immer wieder heisse Bouillon dazugeben, der Reis soll schwimmen. Sobald er aufquillt, wieder etwas Bouillon beifügen.

Während der Risotto kocht, 20 g Butter und etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kastanien mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Zucker hinzufügen. Bei etwas stärkerer Hitze einige Minuten unter häufigem Umrühren braten, bis die gezuckerten Kastanien gebräunt (glasiert) sind. Vom Herd nehmen.

Den fertigen (und noch suppigen) Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den glasierten Kastanien bestreut servieren.

Kürbis-Marroni-Suppe

Schnellrezept im Dampfkochtopf

Zutaten (für 4 Personen):
600 g Kürbis, geschält und gewürfelt
2 Zwiebeln, grob geschnitten
200 g Marroni-Püree
2 dl Weisswein
2-3 dl Gemüsebouillon
Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Origano (getrocknet)
Kürbiskernöl
Frischer Kerbel zur Dekoration

Zubereitung:
Die Zwiebeln im Dampfkochtopf in Olivenöl andünsten und die Kürbisstücke beifügen. Mit Weisswein ablöschen und die Bouillon hinzugeben.
Während 10 Minuten auf Stufe 2 garen, den Dampfkochtopf mit kaltem Wasser abkühlen, öffnen und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren.
Das Marronipüree gut unterrühren. Evtl. mit etwas zusätzlicher Bouillon zu einer suppigen und geschmeidigen Konsistenz verrühren.
Kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Origano würzen.

In vorgewärmte Suppentassen geben, mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und etwas frischem Kerbel dekoriert servieren.