Schlagwort-Archive: Kuchen

Pinienkuchen

Zutaten:
1,25 dl Olivenöl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Zitrone, geriebene Schale
2 Eier
200 g feines Mandelmehl
75 g sehr feine Polenta
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 dl Milch
10 g Pinienkerne

Für den Sirup:
1,5 dl frisch gepressten Zitronensaft (ca 3 Zitronen)
1 dl Wasser
200 g Zucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Springform (24 cm) mit Backtrennpapier auslegen und einfetten.

Olivenöl mit dem Zucker, Vanillinzucker und der geriebenen Zitronenschale cremig rühren. Eier hinzufügen.
Mandelmehl, Polenta, Salz und Backpulver miteinander mischen und unter die Eier-Zucker-Creme rühren. Milch dazugeben.

Den Teig in die Springform giessen und die Pinienkerne darüber streuen. Falls nötig, etwas andrücken. Während 20 Minuten in der Mitte des Backofens backen.

In der Zwischenzeit den Zitronensaft mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und zu einem Sirup einkochen lassen.

Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen herausnehmen und den Sirup gleichmässig über den Kuchen geben.
Den Kuchen nochmals während 15 Minuten auf der zweitobersten Schiene backen. In der Form auskühlen lassen, sorgfältig mit einem scharfen Messer von der Form lösen.

Sauerkrautkuchen

Zutaten:
1 Packung Blätterteig rund
(100 g Speck oder Schinken, fein geschnitten)
1 Zwiebel, geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Kümmelsamen
Muskatnuss
Pfeffer, Salz
350 g gekochtes Sauerkraut
200 g Sauerrahm oder Rahm
3 Eier
1- 2 Esslöffel Mehl
150 g Hartkäse, gerieben

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Sauerkrautkuchen2Eine runde Backform (ca 24 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen. Fein geschnittenen Speck, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten und mit Kümmel auf den Teig geben.
Das Sauerkraut darauf verteilen. Sauerrahm, Eier, Mehl und Käse vermischen und darüber giessen.
Alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Warm servieren.

Bananencake mit Nüssen

Zutaten:
130 g Butter, flüssig
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
350 g zerquetschte Bananen (ca 3 Stück, ohne Schale gewogen)
100 g grob gehackte Walnüsse
100 g grob gehackte Haselnüsse
80 g dunkle Schokolade-Würfel
2 Eier
1 Kaffeelöffel Zimt
1 grosse Prise Salz
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
 

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine 30 cm lange Cakeform mit Backtrennpapier belegen.

Die flüssige Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell rühren.
Die mit einer Gabel zerquetschten Bananen untermischen.
Die Eier, den Zimt und eine grosse Prise Salz beigeben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Teigmasse einrühren.
Zum Schluss die grob gehackten Nüsse unterheben.

Den fertigen Teig in die mit Backtrennpapier ausgelegte Cakeform geben und während ca 60 Minuten im Backofen auf der untersten Schiene backen.

Mit einer Stricknadel testen, ob der Kuchen fertig gebacken ist – es sollte (ausser etwas Schokolade) nichts daran hängen bleiben.

Erst am zweiten oder dritten Tag anschneiden!

Torta morbida all’uva

Traubentorte

Zutaten:
4 Eier
250 g Zucker
180 g zerlassene Butter
1 dl Olivenöl
2 dl Milch
1 Vanilleschote, Mark
1 Vanillinzucker
340 g Weissmehl
60 g Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
½ Päckchen Backpulver
½ Teelöffel Salz
Abrieb von 2 Bio-Orangen
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
600 – 800 g kleine blaue Trauben (Americana)

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Runde Springform (24 cm) mit Backtrennpapier belegen und einbuttern.

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker in einer grossen Schüssel cremig schlagen. Anschliessend das Olivenöl, die Milch, das Vanillemark und den Abrieb von Orange und Zitrone gut unterrühren. Nun das Mehl, das Backpulver und das Salz hinein geben und alles gut miteinander mischen.
Den Teig 5 – 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Anschliessend die Hälfte der Traubenbeeren unter den Teig heben und ihn in die vorbereitete Springform giessen.
Während 15 Minuten bei 170 Grad backen.

Dann den Kuchen herausnehmen und mit den restlichen Beeren bestreuen, diese einzeln mit einem Löffelstiel leicht in den Teig drücken.

Den Backofen auf 180 Grad hinaufstellen.
Den Kuchen während 40 – 45 Minuten fertig backen, bis er schön goldbraun ist. Während 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Die Traubentorte kann lauwarm oder kalt serviert werden. Nach Belieben mit Rohrzucker oder Puderzucker bestreuen.

Bunte Peperoni-Quiche

Zutaten:
1 runder Blätterteig (ca 24 cm)
3-4 verschiedenfarbige Peperoni, in feine Streifen geschnitten
2 grosse Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
(100 g Speck oder Schinken oder Salsiccia, klein gewürfelt)
3 Eier
2 Esslöffel Mehl
1,5 dl Vollrahm
1 Esslöffel Tomatenpüree
2 Esslöffel Origano (getrocknet)
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Ein rundes Backblech mit dem Teig auf Pergament belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen.

Die geschnittenen Peperoni, Zwiebel und Knoblauch miteinander 5-10 Minuten in Olivenöl anbraten. Die Tomatenstücke sowie die Fleischwürfelchen  beifügen und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen, Origano unterrühren und etwas abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Vollrahm verschlagen und grosszügig Salz und Pfeffer sowie das Tomatenpüree einrühren. Das Mehl hinzufügen.
Das abgekühlte Gemüse hinein geben und die Masse auf den Teig giessen.

Während 25 – 30 Minuten bei 220 Grad backen.
VegetarierInnen lassen einfach die Fleischwürfel weg.