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Süsser Orangenkuchen

Zutaten:
1 Blätterteig rund (Durchmesser 34 cm)

4 Bio-Orangen
4 Esslöffel Orangenlikör (Cointreau)
1 Bio-Zitrone
3 Eier
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Maizena (Maisstärke)
80 g zerbröselte Makronen oder Zwieback
2 Esslöffel Kristallzucker zum Bestreuen

Backofen auf 225 Grad vorheizen.
1 runde Kuchenform mit dem Teig auf Pergament auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teigboden mit den zerbröselten Makronen belegen. Kühl stellen.

3 Orangen grosszügig schälen, so dass die weisse Haut komplett entfernt wird. Die Orangen in Scheiben schneiden und mit Cointreau beträufeln. Von der 4. Orange sowie  von der Zitrone die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Saft zur Seite stellen.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Salz, Maizena, Orangen- und Zitronenabrieb sowie den Orangen- und Zitronensaft unterrühren.
Die Orangenscheiben auf den Makronenbröseln auslegen und mit dem Eierguss belegen.

Den Kuchen in den Ofen schieben und während 10 Minuten bei 225 Grad backen. Backgut herausnehmen und mit 2 Esslöffeln Kristallzucker bestreuen. Wieder in den Ofen schieben und während 15 Minuten fertig backen.

Kann kalt und auch lauwarm genossen werden.

orangenkuch2

 

 

Pinienkuchen

Zutaten:
1,25 dl Olivenöl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Zitrone, geriebene Schale
2 Eier
200 g feines Mandelmehl
75 g sehr feine Polenta
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 dl Milch
10 g Pinienkerne

Für den Sirup:
1,5 dl frisch gepressten Zitronensaft (ca 3 Zitronen)
1 dl Wasser
200 g Zucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Springform (24 cm) mit Backtrennpapier auslegen und einfetten.

Olivenöl mit dem Zucker, Vanillinzucker und der geriebenen Zitronenschale cremig rühren. Eier hinzufügen.
Mandelmehl, Polenta, Salz und Backpulver miteinander mischen und unter die Eier-Zucker-Creme rühren. Milch dazugeben.

Den Teig in die Springform giessen und die Pinienkerne darüber streuen. Falls nötig, etwas andrücken. Während 20 Minuten in der Mitte des Backofens backen.

In der Zwischenzeit den Zitronensaft mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und zu einem Sirup einkochen lassen.

Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen herausnehmen und den Sirup gleichmässig über den Kuchen geben.
Den Kuchen nochmals während 15 Minuten auf der zweitobersten Schiene backen. In der Form auskühlen lassen, sorgfältig mit einem scharfen Messer von der Form lösen.

Sauerkrautkuchen

Zutaten:
1 Packung Blätterteig rund
(100 g Speck oder Schinken, fein geschnitten)
1 Zwiebel, geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Kümmelsamen
Muskatnuss
Pfeffer, Salz
350 g gekochtes Sauerkraut
200 g Sauerrahm oder Rahm
3 Eier
1- 2 Esslöffel Mehl
150 g Hartkäse, gerieben

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Sauerkrautkuchen2Eine runde Backform (ca 24 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen. Fein geschnittenen Speck, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten und mit Kümmel auf den Teig geben.
Das Sauerkraut darauf verteilen. Sauerrahm, Eier, Mehl und Käse vermischen und darüber giessen.
Alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Warm servieren.

Bananencake mit Nüssen

Zutaten:
130 g Butter, flüssig
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
350 g zerquetschte Bananen (ca 3 Stück, ohne Schale gewogen)
100 g grob gehackte Walnüsse
100 g grob gehackte Haselnüsse
80 g dunkle Schokolade-Würfel
2 Eier
1 Kaffeelöffel Zimt
1 grosse Prise Salz
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
 

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine 30 cm lange Cakeform mit Backtrennpapier belegen.

Die flüssige Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell rühren.
Die mit einer Gabel zerquetschten Bananen untermischen.
Die Eier, den Zimt und eine grosse Prise Salz beigeben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Teigmasse einrühren.
Zum Schluss die grob gehackten Nüsse unterheben.

Den fertigen Teig in die mit Backtrennpapier ausgelegte Cakeform geben und während ca 60 Minuten im Backofen auf der untersten Schiene backen.

Mit einer Stricknadel testen, ob der Kuchen fertig gebacken ist – es sollte (ausser etwas Schokolade) nichts daran hängen bleiben.

Erst am zweiten oder dritten Tag anschneiden!

Torta morbida all’uva

Traubentorte

Zutaten:
4 Eier
250 g Zucker
180 g zerlassene Butter
1 dl Olivenöl
2 dl Milch
1 Vanilleschote, Mark
1 Vanillinzucker
340 g Weissmehl
60 g Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
½ Päckchen Backpulver
½ Teelöffel Salz
Abrieb von 2 Bio-Orangen
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
600 – 800 g kleine blaue Trauben (Americana)

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Runde Springform (24 cm) mit Backtrennpapier belegen und einbuttern.

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker in einer grossen Schüssel cremig schlagen. Anschliessend das Olivenöl, die Milch, das Vanillemark und den Abrieb von Orange und Zitrone gut unterrühren. Nun das Mehl, das Backpulver und das Salz hinein geben und alles gut miteinander mischen.
Den Teig 5 – 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Anschliessend die Hälfte der Traubenbeeren unter den Teig heben und ihn in die vorbereitete Springform giessen.
Während 15 Minuten bei 170 Grad backen.

Dann den Kuchen herausnehmen und mit den restlichen Beeren bestreuen, diese einzeln mit einem Löffelstiel leicht in den Teig drücken.

Den Backofen auf 180 Grad hinaufstellen.
Den Kuchen während 40 – 45 Minuten fertig backen, bis er schön goldbraun ist. Während 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Die Traubentorte kann lauwarm oder kalt serviert werden. Nach Belieben mit Rohrzucker oder Puderzucker bestreuen.