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Rhabarber-Mandel-Kuchen mit Johannisbeer-Konfitüre

Zutaten :
1 Blätterteig rund (für Blech 26 cm)
6 Esslöffel Johannisbeer-Konfitüre
600 g Rhabarber
4 Eier, getrennt
100 g Zucker
150 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
200 ml Rahm
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Kuchenblech mit dem Kuchenteig auf Pergament belegen, mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die Konfitüre darauf verteilen. Zur Seite stellen.

Rhabarber waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren, bis die Crème hellgelb wird. Mehl beigeben. Rhabarber, geriebene Mandeln, Rahm, Zimt und Salz unterziehen.

Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und vorsichtig unter die Rhabarbermasse heben. Die Masse auf dem Teigboden mit der Konfitüre verteilen.

Im Backofen bei 200 – 220 Grad während ca. 40 Minuten backen.