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Kokosmakronen

Zutaten:
3 Eiweiss
200 g Kokosnussraspeln
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker Bourbon 

Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Ein rechteckiges Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eiweisse zu festem Schnee schlagen.
Den Zucker, Vanillezucker und die Kokosspäne nach und nach einarbeiten.

kokos02Einen Messlöffel in kaltes Wasser tauchen, mit einem Esslöffel von der Masse hineingeben und leicht andrücken. Mit festem Klopfen den Teig auf das mit Backtrennpapier belegte Backblech stürzen. Den Messlöffel jedes Mal vor der nächsten Füllung mit kaltem Wasser spülen!

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Ergibt 20 – 25 Stück.

Die Kokosmakronen bei 160 Grad ca 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

 

Rosa Zimtsterne

Zutaten:
350 g Puderzucker
3 Eiweiss
2 Esslöffel Zitronensaft
1 – 3 Esslöffel Randensaft
25 g Zimt
400 g geriebene Mandeln 

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den gesiebten Puderzucker mit Eiweiss und Zitronensaft glattrühren.

Von dieser Creme (spätere Glasur) 8 Esslöffel zur Seite stellen und 1 – 3 Esslöffel Randensaft (bis das entstehende Rosa gefällt) sowie nochmals 1 Esslöffel Puderzucker beigeben.

In die weisse Masse nun das Zimtpulver und die geriebenen Mandeln einrühren und alles zu einem festen Teig kneten und pressen.

Den Teig auf Zucker 1 cm dick zwischen zwei Teighölzern auswallen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.

Während ca 10 Minuten bei 170 – 180 Grad backen. Etwas auskühlen lassen.

Nun die Sterne umgekehrt in die rosa Zuckerglasur schnell und leicht eintauchen und die Glasurtropfen gut abschütteln. Auf einem Gitter oder Kuchenblech trocknen lassen.

Schokoladekugeln Molly

Zutaten:
3 Eier
250 g Zucker
200 g Schokoladepulver
300 g gemahlene Mandeln
2-3 Esslöffel Maizena
Puderzucker oder Kakaopulver zum Verzieren.

Zubereitung:
Eier und Zucker miteinander hell rühren.
Schokoladepulver darunter ziehen.
Gemahlene Mandeln und Maizena beigeben und alles zu einem festen Teig kneten.
Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Mit nassen Händen baumnussgrosse Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei Raumtemperatur über Nacht oder während 5-6 Stunden trocknen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Die Schokoladekugeln ca 4 Minuten in der Ofenmitte backen. Sobald die Kugeln Risse bekommen, sofort herausnehmen und kühl stellen. Erst dann die Kugeln vom Papier lösen. Die Kugeln sollen aussen fest und innen noch etwas weich sein.

Berner Züpfe

Zutaten:
500 g extra feines Züpfe-Mehl
30 g frische Hefe oder ein Paket Trockenhefe
75 g Butter, flüssig
300 ml Milch
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker

(Bitte fügen Sie kein Ei hinzu, die Züpfe wird sonst trocken!)

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Grosses Backblech mit Backtrennpapier belegen.

Mehl in eine Teigschüssel sieben.
Hefe mit ein wenig zimmerwarmer Milch anrühren.
Butter in einer Pfanne flüssig werden lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die übrige kalte Milch beigeben. Zucker und Salz dazurühren. Nun die angerührte Hefe beigeben und gut vermischen. Diese Flüssigkeit in das Mehl rühren.
Den Teig gut kneten und klopfen (d.h. ca 5 Mal auf den Tisch werfen! und wieder kneten), bis er gleichmässig elastisch ist.
In der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
Zwei gleich grosse Rollen formen und zu einer Züpfe flechten:
Zuepfe-flechten
Die geflochtene Züpfe auf das mit Backtrennpapier belegte Blech geben und nochmals kurz ruhen lassen.

Mit Eigelb bestreichen und im vorgewärmten Ofen zuerst 14 Minuten bei 230 Grad backen. Dann auf 180 Grad herunterstellen und nochmals 14 Minuten ausbacken.

Les Madeleines

Zutaten (für 10-12 Muffins):
2 Eier
130 g Zucker
120 g Butter, flüssig
1/2 dl Vollrahm
175 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Abrieb einer Zitrone

Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker gut verrühren. Vanillezucker, Salz, Rahm und Zitronenabrieb beifügen und gut unterrühren. Backpulver mit Mehl mischen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Abgekühlte Butter beifügen. Alles gut mischen.

Bei 180 Grad Umluft während 15-20 Minuten backen, bis die Madeleines schön goldbraun sind und leicht aufspringen.
Nach dem Herausnehmen leicht mit Kristallzucker bestreuen.