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Seezunge in Weisswein

Zutaten (für 2 Personen):
350 g Seezungenfilets
30 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
2 dl Weisswein
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:
40 g Butter
1 Esslöffel Mehl
1 dl Weisswein
1 dl Vollrahm

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform mit 30 g Butter ausreiben und mit den gehackten Schalotten bestreuen. Die Seezugenfilets darauflegen, salzen und pfeffern. Mit wenig Zitronensaft beträufeln und den Weisswein dazugiessen. Während 10 Minuten im Backofen backen.

In einer Pfanne 40 g Butter schmelzen, 1 Esslöffel Mehl einrühren, 1 dl Weisswein sowie den Rahm dazu giessen und während ca 10 Minuten köcheln lassen. Über den Fisch geben und mit Trockenreis oder kleinen Pellkartoffeln an Petersilie servieren. Evtl. noch etwas nachwürzen.

Gesamtkochzeit: 15 – 30 Minuten (nach Grösse und Menge des Fisches)

Bild: Gerard Dou (1613 – 1675), „Köchin am Fenster“
Foto Marianne C. Briner Lavater, 7. Juli, Kunstsammlung Karlsruhe

Mousse von geräucherten Forellen

Ein Rezept aus dem Vorarlberg

Zutaten:
300 g Forellenfilets, geräuchert (oder Felchenfilets)
2,5 dl Schlagrahm
Salz
Schwarzer und roter Pfeffer
1 Teelöffel Dillspitzen, getrocknet
Saft von 1/4 Zitrone
2 Gelatineblätter
2-3 Esslöffel Weisswein
1 Tomate oder mehrere Cherrytomätchen
Einige Salzgürkchen oder Cornichons
1 Bund Dill

Zubereitung:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Den Wein leicht erwärmen.
Die Forellenfilet mit einem kleinen Teil des geschlagenen Rahms, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Mixer pürieren.
Den restlichen geschlagenen Rahm und 1 Teelöffel Dillspitzen unterziehen.
Die Gelatineblätter im lauwarmen Wein auflösen und noch flüssig unter die Forellenmasse rühren.
In eine Terrinenform füllen und einige Stunden kalt stellen.

Servieren:
Mit 2 Esslöffeln Nockerln formen und auf kalten Tellern anrichten. Mit Tomatenschnitzen oder halbierten Cherrytomätchen, Gurkenfächer und Dill servieren.