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Ligurisches Mandelbiscuit mit Orangenblütenwasser

(Chifferi di Liguria)

Zutaten:
240 g geriebene weisse Mandeln
180 g Zucker
3 Eiweiss
1 Prise Salz
2 Esslöffel Orangenblütenwasser
Mandelblättchen für die Dekoration

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad vorheizen.

ligur2In einer Schüssel den Zucker mit den Eiweiss schaumig schlagen.
Die geriebenen weissen Mandeln und das Orangenblütenwasser beifügen.
20 – 25 Cupcake Förmchen aus Papier auf ein Backblech legen, diese mit je einem Esslöffel Teig befüllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

In der Ofenmitte 20 – 25 Minuten bei 170 Grad goldbraun backen.
Abkühlen lassen und gut verschlossen aufbewahren, sonst werden die Biscuits hart.
(Vor dem Geniessen 1 – 3 Tage durchziehen lassen!).

Mit Puderzucker bestreut servieren.

Tiramisù

Zutaten (für 6 Personen):
3 Eier getrennt
200 g Puderzucker
500 g Mascarpone
200 g Löffelbiscuits
1,5 dl starker Espresso, abgekühlt
8 Esslöffel Vecchio Romagna (oder Cognac)
200 g Schokoladespäne
Kakaopulver zum Bestäuben

 Zubereitung:
Die Eiweiss in einem Gefäss steif schlagen.
Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren, dann den Mascarpone unterrühren. Zum Schluss den Eierschnee vorsichtig unterziehen.

Den Boden einer Glas- oder Porzellanform (1,5 Liter fassend) mit angemessen hohem Rand mit einer Schicht Löffelbiscuits auslegen und gleichmässig zuerste mit dem Espresso, dann noch mit 4 Esslöffel Vecchio Romagna beträufeln.
Die Hälfte der Mascarpone-Crème darauf verstreichen und mit Schokoladespänen bestreuen.

Nun die zweite Schicht Löffelbiscuits darauf legen und wieder mit Espresso und Vecchio Romagna beträufeln. Den Rest der Mascarpone-Crème darüber streichen, mit Kakaopulver bestreuen und zum Schluss mit Schokolade-Spänen dekorieren.

tiramisu2Während 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen oder in das Gefrierfach geben und 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Schokoladecake Délice

Zutaten (für Cakeform von 30 cm):
150 g Butter, flüssig, abgekühlt
200 g Puderzucker
5 Eigelbe
200 g Crémant Schokolade (schwarz), zerbröckelt
1 Teelöffel lösliches Kaffeepulver
3 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Kirsch
5 Eiweisse
1 Prise Salz
200 g gemahlene Mandeln
70 g Paniermehl
½ Päckchen Backpulver 

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die flüssige oder sehr weiche Butter mit dem Puderzucker und den Eigelben verrühren, bis die Masse hell ist.
Schokoladestücke und Kaffeepulver mit dem Wasser schmelzen. Glattrühren und mit dem Kirsch in die Masse rühren.
Eiweisse mit Salz steif schlagen.
Die Hälfte des Eischnees unter die gerührte Masse ziehen.
Geriebene Mandeln, Paniermehl und Backpulver miteinander vermischen und lagenweise mit dem restlichen Eischnee vorsichtig darunterziehen.

Während 50 – 60 Minuten auf der untersten Rille des Backofens backen.

Den Cake 1 bis 2 Tage vor dem Servieren durchziehen lassen.

Heidelbeerkuchen

Zutaten:
1 Blätterteig rund
300 g Heidelbeeren
2 Eier
2 dl Vollrahm
4 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker Bourbon
3 Esslöffel geriebene Mandeln
Puderzucker zum Bestreuen

Backofen auf 220 Grad vorheizen.heidelbeer2
Den Teig samt Pergament in die runde Backform geben und mehrmals einstechen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Rahm miteinander verschlagen.
Den Teigboden mit den geriebenen Mandeln bestreuen, die Heidelbeeren darauf verteilen und den Eier-Rahm-Guss sorgfältig darüber giessen.

Während 25-30 Minuten bei 220 Grad backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Süsser Orangenkuchen

Zutaten:
1 Blätterteig rund (Durchmesser 34 cm)

4 Bio-Orangen
4 Esslöffel Orangenlikör (Cointreau)
1 Bio-Zitrone
3 Eier
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Maizena (Maisstärke)
80 g zerbröselte Makronen oder Zwieback
2 Esslöffel Kristallzucker zum Bestreuen

Backofen auf 225 Grad vorheizen.
1 runde Kuchenform mit dem Teig auf Pergament auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teigboden mit den zerbröselten Makronen belegen. Kühl stellen.

3 Orangen grosszügig schälen, so dass die weisse Haut komplett entfernt wird. Die Orangen in Scheiben schneiden und mit Cointreau beträufeln. Von der 4. Orange sowie  von der Zitrone die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Saft zur Seite stellen.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Salz, Maizena, Orangen- und Zitronenabrieb sowie den Orangen- und Zitronensaft unterrühren.
Die Orangenscheiben auf den Makronenbröseln auslegen und mit dem Eierguss belegen.

Den Kuchen in den Ofen schieben und während 10 Minuten bei 225 Grad backen. Backgut herausnehmen und mit 2 Esslöffeln Kristallzucker bestreuen. Wieder in den Ofen schieben und während 15 Minuten fertig backen.

Kann kalt und auch lauwarm genossen werden.

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