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Kalte Marsala-Crème zur Oster-Colomba

Ein klassisches italienisches Rezept

Zutaten:
4 dl Vollmilch
1 dl Rahm
3 Eigelb
2 Eier ganz
150 g Zucker
2 gestrichene Esslöffel Maispulver (Maizena)
1 Päckchen Vanillezucker Bourbon
2 dl Marsala

Eier, Zucker und Vanillezucker miteinander in einer Chromstahlpfanne verschlagen, Milch und Rahm dazu giessen, Maizena hinzufügen, alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Marsala einrühren.
Die Masse zur Rose „kochen“, d. h. bis vor den Siedepunkt bringen: Die Crème darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier und die Masse wird körnig. Deshalb wird die Crème unter dauerndem Rühren und Schlagen solange erhitzt, bis sie dick wird.
Die fertige Crème kalt stellen und immer wieder umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Diese Creme mit Marsala ist die perfekte Ergänzung für Pandoro, Panettone oder Colomba. Sie kann warm oder kalt serviert werden.

Kokosmakronen

Zutaten:
3 Eiweiss
200 g Kokosnussraspeln
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker Bourbon 

Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Ein rechteckiges Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eiweisse zu festem Schnee schlagen.
Den Zucker, Vanillezucker und die Kokosspäne nach und nach einarbeiten.

kokos02Einen Messlöffel in kaltes Wasser tauchen, mit einem Esslöffel von der Masse hineingeben und leicht andrücken. Mit festem Klopfen den Teig auf das mit Backtrennpapier belegte Backblech stürzen. Den Messlöffel jedes Mal vor der nächsten Füllung mit kaltem Wasser spülen!

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Ergibt 20 – 25 Stück.

Die Kokosmakronen bei 160 Grad ca 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

 

Rosa Zimtsterne

Zutaten:
350 g Puderzucker
3 Eiweiss
2 Esslöffel Zitronensaft
1 – 3 Esslöffel Randensaft
25 g Zimt
400 g geriebene Mandeln 

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den gesiebten Puderzucker mit Eiweiss und Zitronensaft glattrühren.

Von dieser Creme (spätere Glasur) 8 Esslöffel zur Seite stellen und 1 – 3 Esslöffel Randensaft (bis das entstehende Rosa gefällt) sowie nochmals 1 Esslöffel Puderzucker beigeben.

In die weisse Masse nun das Zimtpulver und die geriebenen Mandeln einrühren und alles zu einem festen Teig kneten und pressen.

Den Teig auf Zucker 1 cm dick zwischen zwei Teighölzern auswallen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.

Während ca 10 Minuten bei 170 – 180 Grad backen. Etwas auskühlen lassen.

Nun die Sterne umgekehrt in die rosa Zuckerglasur schnell und leicht eintauchen und die Glasurtropfen gut abschütteln. Auf einem Gitter oder Kuchenblech trocknen lassen.

Ligurisches Mandelbiscuit mit Orangenblütenwasser

(Chifferi di Liguria)

Zutaten:
240 g geriebene weisse Mandeln
180 g Zucker
3 Eiweiss
1 Prise Salz
2 Esslöffel Orangenblütenwasser
Mandelblättchen für die Dekoration

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad vorheizen.

ligur2In einer Schüssel den Zucker mit den Eiweiss schaumig schlagen.
Die geriebenen weissen Mandeln und das Orangenblütenwasser beifügen.
20 – 25 Cupcake Förmchen aus Papier auf ein Backblech legen, diese mit je einem Esslöffel Teig befüllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

In der Ofenmitte 20 – 25 Minuten bei 170 Grad goldbraun backen.
Abkühlen lassen und gut verschlossen aufbewahren, sonst werden die Biscuits hart.
(Vor dem Geniessen 1 – 3 Tage durchziehen lassen!).

Mit Puderzucker bestreut servieren.