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Taboulé tunesische Art

Zutaten (als Beilage für 4-6 Personen):
2 Gläser Couscous (ca 2,5 dl)
2 Fleischtomaten oder 15 Cherrytomätchen, klein gewürfelt
1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
1 Salatgurke, fein gewürfelt
1 Büchse 400 g fein geschnittene Tomaten
1 grosser Bund glatte Petersilie (und falls erwünscht 1 Bund Minze)
Saft von 3 Zitronen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
5 Esslöffel Olivenöl

 Zubereitung:
Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten und abkühlen lassen.

Tomaten fein würfeln.
Gurke längs vierteln, aus den Vierteln die Kernen herausschneiden und Gurkenstreifen sehr fein schneiden.
Zwiebel fein schneiden.
Petersilie (und allenfalls Minze) fein hacken.
Zitronensaft, Olivenöl und Gewürze miteinander verrühren.

Das Dressing und die fein geschnittenen Büchsentomaten in den Couscous rühren, dann das Dressing beigeben. Zum Schluss die frischen Tomaten- und Zwiebelstücke, Gurkenwürfelchen sowie die fein geschnittene Petersilie (und Minze) untermischen.

Das Taboulé einige Stunden durchziehen lassen, vor dem Servieren nochmals durchrühren und evtl. abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft und Olivenöl beifügen.

Gemüse-Tajine mit Couscous

Tajine (sprich Daschin) ist ein langsam gegarter Eintopf der marokkanischen Küche.

 Sud 
2 Esslöffel Olivenöl
4 rote Zwiebeln, in Streifen
6 Knoblauchzehen, in Scheibchen
1 Zimtstange, halbiert
1 Esslöffel Paprika
1 Brieflein Safran
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Alles miteinander verrühren und in einer grossen Pfanne dämpfen.
Wenn es gut duftet und schön warm ist,

800 ml Bouillon
1 Teelöffel Salz
schwarzen Pfeffer
2 Thymianzweiglein
3 Esslöffel Tomatenpüree

dazugeben, alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und
ca 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Gemüse
6 Karotten
1/2 Sellerie
2 rote Peperoni
2 kleine Auberginen
3 kleine Zucchini

in grosszügige Stücke schneiden, in den Sud geben, zugedeckt
ca 15 Minuten köcheln lassen.

300 g Kürbis, grosse Würfel
2 Tomaten, geviertelt
1 Büchse Kichererbsen
60 g Rosinen
1 Bund glatte Petersilie (persil plat)

beigeben, zugedeckt auf kleinem Feuer weitere
15-20 Minuten köcheln lassen.

Etwas Harissa (marokkanische Chilipaste) zur Sauce mischen und/oder separat dazu servieren.

Couscous
500 g Couscous nach Vorschrift auf dem Paket zubereiten

Zum Essen wird die Tajine in der marokkanischen Küche auf den Tisch gestellt und die Gäste bedienen sich direkt aus dem Gefäß.
Ich serviere das Gemüse-Tajine und Couscous getrennt.

 Rezept-Download (PDF)