Tag Archives: Aprikosen

Lammcurry mit Aprikosen und Naan

Zutaten (2 Portionen):

3 Schalotten, gewürfelt
1 Chilischote, entkernt, zerkleinert
500 g Lammragout
15 g frischen Ingwer, fein gehackt
5 dl Bouillon
65 g getrocknete Aprikosen
1/2 Zimtstange
2 Teelöffel Pinienkerne (oder Nüsse nach Belieben), geröstet
1 Teelöffel Kurkuma (Pulver)
1 Teelöffel Koriander (Pulver)
1 Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel Paprika
1 1/2 Esslöffel Mehl

Zubereitung:

Lammfleisch im Schmortopf scharf anbraten und etwas salzen, dann beiseite stellen.

Schalotten, Chilischoten und Ingwer während 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Lammfleischwürfel dazu geben, alles mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Mit Bouillon ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen und die Gewürze beifügen.
Bei reduzierter Hitze mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren während 30 Minuten köcheln lassen, dann die Hälfte der Aprikosen beigeben.

Nach 30 Minuten die Pinienkerne (oder Nüsse) sowie die zweite Hälfte der Aprikosen einrühren, kurz aufkochen lassen, abschmecken.

Mit Yoghurt und Naan servieren.

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Libanesisches Lammragout mit Pflaumen und Aprikosen

Zutaten (4-6 Personen):
750 g Lammragout (ohne Knochen)
1 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Olivenöl
1 grosse Zwiebel, in Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, gehackt
6 Zweiglein Thymian (oder 1-2 Teelöffel getrocknet)
12 Blätter Minze (oder 1 Esslöffel getrocknet)
6 Lorbeerblätter
1-2 dl Rotwein
3 Esslöffel Tomatenpüree
1 Liter Bouillon
200 g Dörrpflaumen (entsteint)
200 g getrocknete Aprikosen
Salz und schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Gewürzmischung:
2 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel Salz
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Piment (gemahlen)
Muskatnuss (frisch gerieben)

 Zubereitung:
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Schüssel vermengen.
Das trocken getupfte Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und das Mehl beifügen. Beutel verschliessen und den Inhalt durch Schütteln miteinander mischen.

In einer hohen Bratpfanne (Bräter) Olivenöl erhitzen und das bemehlte Fleisch bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden gleichmässig anbräunen. Nach 5 Minuten die Zwiebelscheiben beifügen und weitere 5 Minuten dünsten und anbräunen.
Nun Knoblauch, Thymian, Minze und Lorbeer zugeben und 2 Minuten garen. Mit dem Rotwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
Die Gewürzmischung mit dem Tomatenpüree und der Bouillon dazu geben und alles zum Kochen bringen. Aprikosen und Pflaumen beifügen.

Den Bräter zugedeckt in den Backofen geben und das Fleisch 60 – 75 Minuten schmoren, bis es zart ist. Falls die Sauce stark einkocht, die Temperatur auf 160 Grad hinunterdrehen und etwas Bouillon nachgiessen. Die Sauce soll dicklich und sämig sein.

Nach der Kochzeit die Lorbeerblätter und die Thymianzweige entfernen, die Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschnittene Petersilie unterziehen. Mit etwas frischer Minze dekoriert zusammen mit einem Gewürzreis servieren.