Asparagi in Salsa d’uovo Spargeln auf Turiner Art

Zutaten (für 2 Personen):
1 kg weisser Spargel
2 Eier
2 Esslöffel weissen Aceto Balsamico
50 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Spargeln ca 16 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie bissfest sind. Auf einer Servierplatte warm halten.

Die Eier mit dem Aceto Balsamico in einer Prozellanschale aufschlagen und würzen. In einer kleinen Chromstahl-Pfanne (oder im Wasserbad) die Butter flüssig werden lassen. Die Eier-Aceto-Flüssigkeit unter stetigem kräftigen Rühren hineingeben und erhitzen, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Masse darf nicht kochen, nur heiss werden. Immerzu rühren!

Spargeln und Sauce getrennt anrichten.