Erfrischender Pak Choi Salat

Zutaten (2 Portionen)

500 g Pak Choi – grüner Teil in Streifen; weisser Teil in Spalten
400 g Pilze (Muerr / Shitake)
½ milde rote Chili – entkernen und in dünne Ringe schneiden
1 TL schwarze Sesamsamen – kurz fettfrei rösten
4 EL Sesamöl
6 EL Sojasauce – davon 2 EL mit 3 EL Wasser verrühren
2 Bio-Limetten oder -Zitronen – davon 4 EL Saft + ¼ TL Abrieb
1 EL Yaconsirup (oder Ahornsirup)
1 TL geriebener Ingwer
Evtl. 2 EL fein geschnittener Koriander
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und darin die weissen Pak Choi-Spalten abgedeckt 1 Min. kochen. Dann die grünen Pak Choi-Streifen für 30 Sek. dazugeben.

Das Ganze über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4 EL Soja mit Yaconsirup (Ahornsirup), Limetten- oder Zitronensaft und -abrieb sowie Ingwer und Chili in einer Schüssel verrühren und 1 EL Sesamöl langsam dazuträufeln.

Den gesamten Pak Choi in die Schüssel geben und vermengen.

3 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 3 Min. scharf anbraten, mit der Soja-Wasser-Mischung ablöschen.

Den Pfanneninhalt zum Pak Choi in die Schüssel geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Sesamsamen (und Koriander) bestreut anrichten.

Die Kraft der Musik hilft oft, mental stark und zuversichtlich zu bleiben

Musik-Akademie Basel / Hochschule für Musik FHNW

Learn more about our study programmes at fhnw.ch/musik

Video by: Daniel Mentes Schola Cantorum Basiliensis

Die Kraft der Musik hilft oft, mental stark und zuversichtlich zu bleiben. Diese Kraft möchte die Hochschule für Musik FHNW auch mit all jenen teilen, die speziell hart betroffen sind von dieser Ausnahmesituation. Darum wurde eine Aktion zur künstlerischen Kommunikation zu Krisenzeiten lanciert. Dabei durften Studierenden der Institute Klassik, Schola Cantorum Basiliensis und Jazz – unter Wahrung des Social/Physical Distancing – eine musikalisch-künstlerische Video-Botschaft erstellen.

Gnocchetti sardi mit Federkohl

Zutaten (4 Personen):

320 g Gnocchetti sardi (oder Penne)
1 Bund Federkohl
6-8 getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Stengel Rosmarin
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Federkohl in Streifen schneiden, in Salzwasser 15 – 20 Minuten kochen, Wasser nicht abgiessen.

In einer anderen Pfanne ein Soffritto aus Zwiebel und Knoblauch herstellen, zerteilte getrocknete Tomaten und Rosmarinstengel beigeben, gut mischen und 3 Minuten köcheln lassen.
Pfanne vom Feuer nehmen, beiseite stellen.

Pasta in die Pfanne mit dem Federkohl geben, mitkochen.
Wenn die Pasta gar ist, Pasta und Kohl mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in die Pfanne mit dem Soffritto geben. Das Kochwasser noch nicht weggiessen.
Nun folgt die Mantecazione mit dem Soffritto: Alle Bestandteile des Gerichts werden gut untereinander vermischt. Es soll eine cremige Konsistenz erreicht werden. Dazu gibt man bei Bedarf etwas Wasser vom Federkohl bei, eventuell auch etwas Butter oder Öl oder Käse.

Schwäbische Maultaschen

Zutaten:

Teig
600 g Mehl
4 Eier
etwas Muskat
100 ml Wasser
2 Teelöffel Öl

Füllung
2 Zwiebeln
viel Petersilie oder Bärlauch
2 Brötchen vom Vortag
2 Esslöffel Öl
300 g Blattspinat oder Mangoldblätter
500 g Hackfleisch oder Brät oder Mischung davon
2 Prisen Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten (von Hand oder mit der Küchenmaschine).
Zwiebel und Petersilie fein hacken, in heissem Öl glasig anschwitzen.
Blattspinat oder Mangoldblätter blanchieren, kalt abschrecken, mit Küchenpapier gut abtrocknen und fein hacken.
Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und verzupfen.
Das Hackfleisch mit dem Ei und den Gewürzen vermischen, dann die anderen Zutaten dazugeben, eventuell cuttern.

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche zu einem langen schmalen (ca 10 cm) Rechteck auswallen. Die Füllung auf die Hälfte der ausgerollten Teigplatte streichen, die andere Hälfte darüber schlagen, mit den Händen darüber streichen, damit die Luft entweichen kann. Dann mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von ca 7 cm längs und quer Linien fest eindrücken, diese mit dem Teigrädchen durchschneiden. Die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.

Die Maultaschen in reichlich kochender Rinderbrühe aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca 20 Minuten gar ziehen lassen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken.
In einer Fleischbrühe servieren.