INSALATA DI FUNGHI

Frischer Pilz-Salat

Zutaten (für 4 Portionen):
300 g frische braune Champignons, mittelgross
1 Zitrone, Saft
1 Bund glatte Petersilie
1 Eigelb
2 Knoblauchzehen
1 dl Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Champignons waschen, trocknen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.

Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft verquirlen. Die Knoblauchzehen dazu pressen. Nach und nach unter ständigem Rühren das Olivenöl einfliessen lassen.
Petersilie sehr fein hacken und untermischen.
Sauce abschmecken und über die Pilze träufeln.

Auf kleinen flachen Tellern mit frischem Weissbrot als Vorspeise anrichten.