Archiv der Kategorie: Rezepte

Pizzoccheri mit Zucchini und Kartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):
300 g getrocknete Pizzoccheri
450 g Zucchini, gewürfelt
300 g Kartoffeln (festkochend), geschält und gewürfelt
200 g Fontina oder Greyerzer, in kleinen Würfeln
150 g Grana padano gerieben
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Pizzoccheri, die gewürfelten Zucchini und Kartoffeln im Salzwasser ca 12 Minuten garen.

Pizzoccheri und Gemüse abgiessen, wieder in die Pfanne geben und mit dem gewürfelten Käse, der Hälfte des geriebenen Käses sowie mit etwas Olivenöl vermengen. Die Masse in eine Gratinform füllen, mit Salz und Pfeffer würzen, den zerdrückten Knoblauch darüber geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 220 Grad ca 15 Minuten backen.

Kalte Marsala-Crème zur Oster-Colomba

Ein klassisches italienisches Rezept

Zutaten:
4 dl Vollmilch
1 dl Rahm
3 Eigelb
2 Eier ganz
150 g Zucker
2 gestrichene Esslöffel Maispulver (Maizena)
1 Päckchen Vanillezucker Bourbon
2 dl Marsala

Eier, Zucker und Vanillezucker miteinander in einer Chromstahlpfanne verschlagen, Milch und Rahm dazu giessen, Maizena hinzufügen, alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Marsala einrühren.
Die Masse zur Rose „kochen“, d. h. bis vor den Siedepunkt bringen: Die Crème darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier und die Masse wird körnig. Deshalb wird die Crème unter dauerndem Rühren und Schlagen solange erhitzt, bis sie dick wird.
Die fertige Crème kalt stellen und immer wieder umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Diese Creme mit Marsala ist die perfekte Ergänzung für Pandoro, Panettone oder Colomba. Sie kann warm oder kalt serviert werden.

Grünspargel im Ofen

Zutaten:
500 g grüner Spargel
20-30 Cherry-Tomätchen, halbiert
Olivenöl
Kräutersalz
Grana padano (Parmesan)
Balsamico-Essig

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Spargeln waschen, die Enden grosszügig mit einem scharfen Messer entfernen und in einem grossen Topf mit kochendem Wasser einige Minuten blanchieren.

Anschliessend die Spargeln abtropfen lassen, in eine geölte Gratinform legen und mit Kräutersalz massvoll bestreuen.
Die halbierten Cherry-Tomätchen darüber geben, die beiden Gemüse grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Grana padano oder geriebenem Parmesan bestreuen.

Während ca 20 Minuten bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Vor dem Servieren mit Balsamico-Essig beträufeln.

Das Gericht eignet sich ausgezeichnet als warme Vorspeise.

 

Schokoladencake mit Randen

Zutaten:
250 g Randen, ganz, gekocht
200 g schwarze Schokolade
200 g Butter
5 Eier
220 g Rohrohrzucker
135 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Vorbereitungen:
Eine Springform (24-26cm) oder 1 Cakeform (Länge 32 cm) mit Backtrennpapier belegen.
Die Randen in kleinere Stücke schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zur Seite stellen.
Schokolade und Butter bei geringer Hitze schmelzen, etwas auskühlen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, zur Seite stellen.
Mehl mit Backpulver und Kakao mischen.

Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz glatt rühren.
Die ausgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung beifügen und die pürierten Randen einrühren.
Nun die Mehl-Backpulver-Kakaomischung hinzu geben.
Zum Schluss den Eierschnee vorsichtig unterheben.
In die Springform oder die Cakeform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ungefähr 50 Minuten backen.
Unbedingt in der Form auskühlen lassen!

Kiwi-Passion

Eine Inspiration:
Erfrischende Konfitüre mit Kiwis und Passionsfrüchten

Zutaten:
10 Passionsfrüchte (ausgelöstes Fruchtfleisch 150 g)
10 Kiwis (Reines Fruchtfleisch 650 g)
800 g Gelierzucker 1:1

Passionsfrüchte waschen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauslösen und in einer Schale auffangen.
Kiwis waschen, schälen, längs  vierteln und in Scheiben schneiden.
Das Fruchtfleisch mit den Passionsfrüchten in einer Pfanne vermengen und den Gelierzucker  unterziehen.
Während 4 Minuten sprudelnd kochen und in  passende Gläser abfüllen.