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Fusilli mit Mangold, Peperoni und Ricotta

Zutaten (2-3 Personen)
300 g Fusilli
500 g Mangold
1 grosse rote Zwiebel
1 -2 rote Peperoni
100 g Ricotta
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Den Mangold waschen, die grünen Blätter von den Rippen trennen. Die Rippen in kleine Würfel und die Blätter in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebel in dünne Scheiben und die Peperoni in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht schmoren lassen.
Dann die gewürfelten Mangoldstengel, eine Prise Salz und etwas Wasser hinzugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Während dieser Zeit die Mangoldblätterstücke in gesalzenes kochendes Wasser geben, ca 4 Minuten planchieren, herausnehmen und zur Seite stellen.
Das Mangoldwasser weiterköcheln lassen und die Fusilli im Kochwasser des Mangolds kochen, und wenn al dente, abtropfen lassen.

Nun den gerührten Ricotta dem Gemüse beifügen, die Fusilli und die planchierten Mangoldblätter unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Diese spezielle und sehr schmackhafte Pasta auf grossen Tellern servieren.

Rhapsody in Blue – Pflaumenkuchen

Zutaten:
1 Mürbeteig rund für Kuchenblech 26 cm
700 g Pflaume(n), gewaschen und entsteint (ca 10-12 Stück), halbiert oder geviertelt
2 Eier
150 g Butter, flüssig und etwas abgekühlt
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
1 Esslöffel Zitronenabrieb
140 g Mehl, gesiebt
½ Päckchen Backpulver
80 g Haselnüsse gerieben
Ca 5 EL Milch
4 EL Gelee oder Honig

Zubereitung:
Kuchenblech mit Mürbeteig auf Pergament auslegen, einstechen, kühl stellen.
Die Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Zur Seite stellen.
Ofen auf 200 Grad (wenn vorhanden: Pizzastufe vorwählen) vorheizen.

Die Eier mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig (weiss) schlagen.
Mehl, Backpulver und geriebene Haselnüsse miteinander vermengen und zusammen mit der Milch in die Masse einrühren. Zum Schluss die flüssige und abgekühlte Butter unterheben.
Den Teig in die mit Mürbeteig ausgelegte Kuchenform füllen und die Pflaumenstücke mit der Innenseite nach oben auf den Teig geben.
Das Gelee erhitzen und die Pflaumen damit bestreichen (oder mit etwas Honig beträufeln).

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Danach auf 180 Grad herunterstellen und weitere 20 Minuten fertig backen.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Fregola Sarda mit Gemüse

Zutaten (2 Personen):
160 g Fregola
200 g Lauch, fein geschnitten
200 g rote und gelbe Peperoni, in 2 cm grossen Stücken
1 kleine Büchse (400 g) Tomaten in Stücken
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Nach Belieben geschnittene Petersilie

Fregola Sarda (kleine Kugelpasta aus Hartgriess) 14-17 Minuten im Salzwasser köcheln lassen, abgiessen und beiseite stellen.

Das geschnittene Gemüse im Olivenöl dünsten, bis Röstspuren sichtbar werden. Mit den  Büchsentomaten (oder  Tomatensauce) ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten köcheln lassen. Die abgetropfte Fregola dazu geben und auf grossen Tellern anrichten. Nach Wunsch mit geschnittener Petersilie servieren.

Pasta mit geröstetem Blumenkohl

Zutaten (4 Portionen):
4 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten, halbiert
500 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
6 El Olivenöl
1 El Zucker
Salz, Pfeffer
2 Schalotten in Scheiben geschnitten
300 g Penne rigate
80 g Grana padano gerieben
1 Handvoll fein geschnittene Petersilie
2 Esslöffel Kapern
Saft einer Bio-Zitrone
Chiliflocken oder -fäden nach Belieben
1 dl Pastawasser

Knoblauch pressen. Tomaten halbieren. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen.
Knoblauch, Tomaten und Blumenkohl in einer Schale mit 4 El Öl und Zucker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen.
Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 20 – 30 Minuten rösten. Schalotten in dünne Streifen schneiden und nach ca 15 Minuten untermischen. Fertig rösten, bis der Blumenkohl Röstspuren zeigt.

Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgiessen und warm halten, etwas Pastawasser zurückhalten. Petersilie grob schneiden.

Abgetropfte Pasta und Pastawasser mit Ofengemüse, Kapern, Oliven, Zitronensaft, Chili und der Hälfte des Käses in einer Schale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Käse  und der Petersilie bestreut mit etwas Öl beträufelt servieren.

Portugiesische Mandeltorte

Zutaten
Für den Teig:
150 g Mehl, gesiebt
75 g Butter, gekühlt und in kleinen Stücken
60 g Puderzucker
1 Eigelb
2 Esslöffel Wasser

Für die Füllung
225 g Mandelblättchen
120 g Butter
120 g Puderzucker
4 Esslöffel Milch

Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Eine Springform (Durchmesser ca 24 cm) mit Backtrennpapier belegen. Boden und Ränder einfetten.

Für den Teig Mehl, Butterstücke und Zucker mit kühlen Händen zusammen fügen, indem man die einzelnen Ingredienzien zwischen den Fingern zerreibt, bis eine krümelige einheitliche Masse entsteht. Nun das Eigelb und 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu geben und alles miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Aus dem Teig eine Kugel rollen und diese in die Springformmitte legen. Von der Mitte aus den Teig mit dem Handrücken regelmässig auf dem Boden verteilen und ihn am Rand ca 1 cm hoch und 1 cm breit hoch ziehen. Den Rand mit einer Gabel verzieren.
Das etwas unregelmässige Aussehen ist nach dem Backen verschwunden.

Nun den Teigboden mit einer Gabel einstechen und ihn mit Backtrennpapier bedecken. Das Papier mit einem Deckel oder mit Backbohnen beschweren. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und während 15 Minuten backen. Herausnehmen, das beschwerte Backtrennpapier mit Deckel oder Backbohnen entfernen und die vorgebackene Torte zur Seite stellen.

Während der Vorback-Zeit die Füllung zubereiten:
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze während einigen Minuten rösten, bis leicht goldbraun sind. Zur Seite stellen.
Butter, Zucker und Milch in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erwärmen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist, zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen und die gerösteten Mandelblättchen hinzufügen und gut mischen.
Zum Schluss die Masse auf den Teig geben.

Während ca 20 Minuten backen, bis die Torte schön goldbraun ist. Warm oder kalt servieren.