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Huhn an Safransauce

Zutaten:
4 Hühnerbrüstchen oder -schenkel (oder ein zerteiltes Huhn)
2 dl Rahm
2-3 dl Gemüse-Bouillon
1 Glas Brandy
1 Esslöffel Mehl
1-2 Teelöffel Safranpulver
Petersilie, fein geschnitten
Olivenöl und Butter zum Anbraten

Die Hühnerteile in einer Pfanne mit Butter und Öl goldbraun anbraten. Mit Brandy ablöschen.
Etwa eine Stunde auf kleiner Flamme zugedeckt weiter köcheln lassen. Bei Bedarf etwas heiße Bouillon hinzu giessen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Safran in etwas heißer Bouillon auflösen und das Mehl dazu rühren. Sobald das Huhn gar ist, darüber giessen.
Alles vermischen, die Sahne und etwas gehackte Petersilie dazugeben.

Das Huhn eine Weile in der Sauce ziehen lassen.
Mit einem Risotto servieren.

 

Fusilli mit Mangold, Peperoni und Ricotta

Zutaten (2-3 Personen)
300 g Fusilli
500 g Mangold
1 grosse rote Zwiebel
1 -2 rote Peperoni
100 g Ricotta
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Den Mangold waschen, die grünen Blätter von den Rippen trennen. Die Rippen in kleine Würfel und die Blätter in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebel in dünne Scheiben und die Peperoni in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht schmoren lassen.
Dann die gewürfelten Mangoldstengel, eine Prise Salz und etwas Wasser hinzugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Während dieser Zeit die Mangoldblätterstücke in gesalzenes kochendes Wasser geben, ca 4 Minuten planchieren, herausnehmen und zur Seite stellen.
Das Mangoldwasser weiterköcheln lassen und die Fusilli im Kochwasser des Mangolds kochen, und wenn al dente, abtropfen lassen.

Nun den gerührten Ricotta dem Gemüse beifügen, die Fusilli und die planchierten Mangoldblätter unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Diese spezielle und sehr schmackhafte Pasta auf grossen Tellern servieren.

Rhapsody in Blue – Pflaumenkuchen

Zutaten:
1 Mürbeteig rund für Kuchenblech 26 cm
700 g Pflaume(n), gewaschen und entsteint (ca 10-12 Stück), halbiert oder geviertelt
2 Eier
150 g Butter, flüssig und etwas abgekühlt
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
1 Esslöffel Zitronenabrieb
140 g Mehl, gesiebt
½ Päckchen Backpulver
80 g Haselnüsse gerieben
Ca 5 EL Milch
4 EL Gelee oder Honig

Zubereitung:
Kuchenblech mit Mürbeteig auf Pergament auslegen, einstechen, kühl stellen.
Die Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Zur Seite stellen.
Ofen auf 200 Grad (wenn vorhanden: Pizzastufe vorwählen) vorheizen.

Die Eier mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig (weiss) schlagen.
Mehl, Backpulver und geriebene Haselnüsse miteinander vermengen und zusammen mit der Milch in die Masse einrühren. Zum Schluss die flüssige und abgekühlte Butter unterheben.
Den Teig in die mit Mürbeteig ausgelegte Kuchenform füllen und die Pflaumenstücke mit der Innenseite nach oben auf den Teig geben.
Das Gelee erhitzen und die Pflaumen damit bestreichen (oder mit etwas Honig beträufeln).

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Danach auf 180 Grad herunterstellen und weitere 20 Minuten fertig backen.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Fregola Sarda mit Gemüse

Zutaten (2 Personen):
160 g Fregola
200 g Lauch, fein geschnitten
200 g rote und gelbe Peperoni, in 2 cm grossen Stücken
1 kleine Büchse (400 g) Tomaten in Stücken
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Nach Belieben geschnittene Petersilie

Fregola Sarda (kleine Kugelpasta aus Hartgriess) 14-17 Minuten im Salzwasser köcheln lassen, abgiessen und beiseite stellen.

Das geschnittene Gemüse im Olivenöl dünsten, bis Röstspuren sichtbar werden. Mit den  Büchsentomaten (oder  Tomatensauce) ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten köcheln lassen. Die abgetropfte Fregola dazu geben und auf grossen Tellern anrichten. Nach Wunsch mit geschnittener Petersilie servieren.

Pasta mit geröstetem Blumenkohl

Zutaten (4 Portionen):
4 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten, halbiert
500 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
6 El Olivenöl
1 El Zucker
Salz, Pfeffer
2 Schalotten in Scheiben geschnitten
300 g Penne rigate
80 g Grana padano gerieben
1 Handvoll fein geschnittene Petersilie
2 Esslöffel Kapern
Saft einer Bio-Zitrone
Chiliflocken oder -fäden nach Belieben
1 dl Pastawasser

Knoblauch pressen. Tomaten halbieren. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen.
Knoblauch, Tomaten und Blumenkohl in einer Schale mit 4 El Öl und Zucker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech verteilen.
Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 20 – 30 Minuten rösten. Schalotten in dünne Streifen schneiden und nach ca 15 Minuten untermischen. Fertig rösten, bis der Blumenkohl Röstspuren zeigt.

Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgiessen und warm halten, etwas Pastawasser zurückhalten. Petersilie grob schneiden.

Abgetropfte Pasta und Pastawasser mit Ofengemüse, Kapern, Oliven, Zitronensaft, Chili und der Hälfte des Käses in einer Schale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Käse  und der Petersilie bestreut mit etwas Öl beträufelt servieren.