Tarte paysanne mit Tomaten

Ein französisches Familienrezept

Zutaten
1 runder Mürbekuchenteig (nicht süss!)

6-8 Bio-Tomaten, entkernt, vom Saft befreit, in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Crème fraîche
3 Esslöffel Dijonsenf
Thymianblättchen (getrocknet oder frisch) nach Belieben
Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Etwas Olivenöl

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Eine runde Backform (24-26 cm Durchmesser) mit dem Teig auf Pergamentpapier belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Crème fraîche mit dem Dijonsenf vermischen und auf dem Teigboden verteilen.
Die Tomaten halbieren, mit einem Löffel entkernen und mit Küchenpapier trocknen, anschliessend in Scheiben schneiden und auf der Mischung verteilen.
Gut salzen und grosszügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Zum Schluss die Thymianblättchen darüber geben.

Während rund 40 Minuten in der Ofenmitte backen.
Die Tarte kann lauwarm oder kalt serviert werden.

Pide (Fladenbrot)

Ein afghanisches Rezept

Zutaten (1 mittelgrosser Fladen):

Teig
333 g Weizenmehl
200–215 ml warmes Wasser
1 Esslöffel neutrales Öl
2 Esslöffel Yoghurt natur
1/3 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/2 Paket Trockenhefe

Glasur für eine Knusperkruste
1 dl kaltes Wasser und 1 Esslöffel Mehl mit dem Schwingbesen verrühren, erwärmen, abkühlen lassen

Dekoration:
1 kleine Handvoll gerösteten Sesam
[Schwarzer Kreuzkümmel (Bunium persicum)]

 

Zubereitung
Trockene Zutaten in der Teigschüssel gut vermengen, dann flüssige Zutaten beigeben. (In der Küchenmaschine) gut durchkneten bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
1 Stunde in der Teigschüssel an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 35 Grad) unter einem feuchten Tuch ruhen und gehen lassen.

Anschliessend den Teig auf reichlich bemehlter Arbeitsfläche von Hand (mit Schaber) durchkneten, den Teig zur Kugel formen und auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen.
Zugedeckt nochmals  ½–1 Stunde ruhen und gehen lassen.

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Teig auf dem Backpapier mit den Händen auf ca 2 cm Dicke  flachdrücken und das  Rautenmuster mit dem bemehlten Handrücken anbringen (sehr tief eindrücken!).

Danach mit der abgekühlten, zur Seite gestellten Wasser-Mehlmischung bestreichen. 

Gerösteten Sesam (evtl. auch schwarzen Kreuzkümmel) darüber streuen.

10–15 Minuten in der Ofenmitte backen bis goldbraun.

 

Passt zu Grilladen, nahöstlichen und indischen Speisen